هناك عدة طرق لتحضير مقلوبة الباذنجان، إليك طريقة شائعة وسهلة :

المكونات:

*

الباذنجان:

2-3 باذنجان كبير، مقطع مكعبات متوسطة الحجم (من الأفضل اختيار نوع باذنجان قليل الماء)
*

الأرز:

2 كوب أرز بسمتي، منقوع لمدة نصف ساعة على الأقل
*

اللحم المفروم:

500 غرام لحم مفروم (بقري أو غنمي)
*

البصل:

حبة بصل كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
*

الطماطم:

حبتان طماطم كبيرة، مبشورة أو مفرومة فرماً ناعماً
*

البهارات:

ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، كمون، قرفة (حسب الرغبة)
*

الزيت النباتي:

كوب أو حسب الحاجة
*

الزبدة:

2-3 ملاعق كبيرة (اختياري، لإضافة نكهة)
*

ماء ساخن:

4 أكواب أو حسب الحاجة

طريقة التحضير:

1-تحضير الباذنجان: ضعي مكعبات الباذنجان في مصفاة، ورشي عليها الملح واتركيها لمدة 15-20 دقيقة لتسحب الماء الزائد. بعد ذلك، اغسليها جيداً بالماء البارد. هذا يمنع امتصاص الباذنجان للزيت الزائد أثناء القلي. قومي بقلي مكعبات الباذنجان في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ارفعيها وضعيها جانباً على ورق ماص.

2-تحضير الحشوة: في قدر متوسط الحجم، سخني الزيت والزبدة (إن استخدمت). أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيداً حتى ينضج ويتغير لونه.

3-إضافة البهارات والطماطم: أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الكمون، والقرفة (إن استخدمت) إلى اللحم المفروم وقلبي جيداً. أضيفي الطماطم المبشورة أو المفرومة وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تتسبك قليلاً.

4-تجميع المقلوبة: في قدر كبير (يفضل قدر ثقيل القاعدة)، رصي طبقة من الباذنجان المقلي في القاع. ثم ضعي طبقة من خليط اللحم فوق الباذنجان. كرري الطبقات حتى تنتهي الكمية.

5-إضافة الأرز: وزعي الأرز المنقوع فوق طبقة اللحم الأخيرة. أضيفي الماء الساخن ببطء حتى يغطي الأرز بحوالي سنتيمتر. تأكدي من أن الماء لا يغطي الباذنجان تماماً.

6-طهي المقلوبة: ضعي القدر على نار متوسطة ثم اقللي النار إلى هادئة، وغطي القدر واتركيه ينضج لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً. يمكنك اختبار نضج الأرز بغرز شوكة فيه.

7-تقليب المقلوبة: بعد نضج الأرز، ارفعي القدر عن النار. اتركيه لمدة 5 دقائق تقريباً. ثم، غطي القدر بصحن كبير وقلبيه برفق لكي تصبح المقلوبة مقلوبة بشكل جميل في الصحن.

8-التقديم: قدمي مقلوبة الباذنجان ساخنة، مع سلطة خضراء أو لبن زبادي.

نصائح إضافية:

* يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار مثل الجزر أو البطاطس إلى المقلوبة.
* إذا كنتِ تفضلين مقلوبة خالية من اللحوم، يمكنك استبدال اللحم المفروم بالخضار مثل الفطر أو الفاصولياء الخضراء.
* يمكنك إضافة الزعفران إلى الأرز لإضافة لون ونكهة مميزة.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة!