طريقة تحضير المقلوبة السورية تتفاوت قليلاً باختلاف العائلات، لكن هذه وصفة شائعة وناجحة :

المكونات:

*

للأرز:

* 1 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة على الأقل.
* 2 كوب ماء ساخن (أو مرق دجاج/لحم حسب الرغبة، لإضافة نكهة).
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* رشة فلفل أسود.
* 2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
* نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري).
* بقدونس مفروم للتزيين.

*

للخضار:

* 1 كيلوغرام من الخضار المختارة (عادةً باذنجان، بطاطا، جزر، كوسا). يُفضل تقطيعها بشكل متناسق (شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم).
* 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
* 2-3 فصوص ثوم مفرومة.
* زيت زيتون.
* ملح وفلفل أسود حسب الذوق.


*

للدجاج (اختياري):

* 1 دجاجة مقطعة أو قطع دجاج حسب الرغبة.
* بهارات دجاج (كزبرة، كمون، فلفل أحمر، قرفة).
* ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج (إن وجد): تتبيل قطع الدجاج بالبهارات والملح والفلفل، وتشويحها في مقلاة مع القليل من الزيت حتى تتحمر قليلاً. يمكن أيضاً سلق الدجاج مسبقاً.

2-تحضير الخضار: قلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم إضافة الثوم وتقليبه قليلاً. إضافة الخضار المقطعة (البادنجان أولاً، ثم البطاطا، الجزر، والكوسا) مع التقليب المستمر حتى تطرى قليلاً. تُضاف التوابل (ملح وفلفل).

3-طبقات المقلوبة: دهن قدر متوسط الحجم (يفضل القدر ذو القاعدة السميكة) بالقليل من الزبدة أو السمن. يرصّ طبقة من الخضار في قعر القدر. ثم توضع طبقة من الدجاج (إن وجد).

4-طبقة الأرز: في قدر صغير، يُطهى الأرز المنقوع مع الماء الساخن (أو المرقة) والملح والفلفل والهيل (إن وجد) حتى ينضج نصف نضج (حوالي 10 دقائق). يُصفى الأرز جيداً. يُوزّع الأرز المطبوخ فوق طبقة الخضار والدجاج. يُسكب فوق الأرز القليل من الزبدة أو السمن المذاب.

5-الطهي: يُغطى القدر بإحكام ويُطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج الأرز تماماً. التأكد من أن الماء يُمتصّ تماماً.

6-القلب: يُرفع القدر عن النار ويُترك جانباً لبضع دقائق حتى يبرد قليلاً. يُغطى القدر بصحن كبير ثم يُقلب القدر رأساً على عقب بهدوء.

7-التزيين: يُزيّن بقدونس مفروم ويُقدّم ساخناً.

نصائح:

* اختيار خضراوات طرية، وتقطيعها بشكل متساوٍ لتضمن نضجها بالتساوي.
* استخدام قدر مناسب الحجم لتجنب انسكاب المقلوبة.
* يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار حسب الرغبة.
* يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم أو بدون لحم.
* لمنع التصاق المقلوبة بالقدر، يمكن دهن القدر بالزيت أو السمن جيداً قبل وضع الخضار.


أتمنى أن تُنال هذه الوصفة إعجابك! بالهناء والشفاء.