لا توجد قائمة محددة بـ"أكلات شامية قديمة" لأنّ تعريف "قديم" نسبي، و تختلف الأكلات الشامية عبر الزمن و المناطق (سوريا، لبنان، فلسطين، الأردن). لكن يمكننا ذكر بعض الأطباق الشامية التي لها تاريخ طويل و تعتبر تقليدية :

أطباق رئيسية:

*

المقلوبة:

طبق شهير جدًا يتكون من أرز، دجاج أو لحم، خضار (بطاطا، باذنجان، كوسا). السر في المقلوبة هو طبقاتها و تحمير الخضار قبل إضافة الأرز. تختلف مكوناتها من منطقة لأخرى و من عائلة لأخرى، بعضها يضيف جزر أو لوز محمص. طريقة تحضيرها تتطلب وقتاً وصبرًا.

*

المنسف:

طبق أردني تقليدي، لكنه شائع في مناطق أخرى من الشام. يتكون من لحم غنم مطبوخ مع أرز، يقدم مع لبن جميد (لبن مجفف) وصنوبر. يعتبر من الأطباق الاحتفالية. طريقة تحضيره تتطلب مهارة وخبرة.

*

الكبة:

توجد أنواع كثيرة من الكبة الشامية: كبة نيئة (مطحون لحم و برغل نيء)، كبة مقلية (كرات من لحم و برغل مقلية)، كبة مشوية (كبة نيئة مشوية). كل نوع له طريقه الخاصة في التحضير. وتعتبر الكبة من الأطباق الشعبية جداً.

*

المجدرة:

طبق بسيط و لذيذ من العدس والأرز والبصل المقلي. تختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، البعض يضيف بهارات معينة.

*

الفتة:

طبق شهي مكون من خبز مقلي مغطى بلحم غنم مطبوخ و صلصة لبن زبادي (ثوم, ليمون).

أطباق جانبية و حلويات:

*

المطبخ الشامي غني بالسلطات:

مثل سلطة الزيتون، سلطة الطحينة، سلطة الفجل، وغيرها.
*

المحاشي:

ورق عنب محشي أرز ولحم، كوسا محشي، باذنجان محشي.
*

البقلاوة:

حلوى شرقية شهيرة من عجينة الفيلو، المكسرات، و شراب السكر.
*

الكنافة:

حلوى شرقية شهيرة من عجينة الكنافة و الجبن أو القشطة، مغطاة بشراب السكر.

للحصول على وصفات أكثر تفصيلاً، أبحث عن وصفات محددة على الإنترنت، مثل "وصفة المقلوبة الشامية" أو "وصفة الكبة النيئة".

ستجد العديد من المواقع والمدونات التي تقدم وصفات شامية قديمة وحديثة مع الصور والفيديوهات. بعض الوصفات تكتب "طريقة جدتي" للدلالة على أنها طريقة تحضير تقليدية.


تذكر أن "الأكلات الشامية القديمة" هي مفهوم واسع، و تختلف من منطقة لأخرى ومن عائلة لأخرى. الوصفات التي تجدها قد تتغير قليلاً حسب التقاليد العائلية.