هناك عدة طرق لطهو الأرضي شوكي (أو الكرنب) بالطريقة السورية، إليك وصفة شائعة وشهية :

المكونات:

* ملفوف أرضي شوكي (كمية حسب الرغبة)
* بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* حبة طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً أو معجون طماطم (ملعقتين كبيرتين)
* فنجان قهوة زيت نباتي
* ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
* نصف ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري، لإضافة لون)
* ربع ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، لإضافة نكهة دافئة)
* ماء أو مرق دجاج (حسب الحاجة)
* أرز (اختياري، لإضافة طبق أرز تحت الأرضي شوكي)

طريقة التحضير:

1-إعداد الأرضي شوكي: اغسل أوراق الأرضي شوكي جيداً، ثم افصل الأوراق عن بعضها. إذا كانت الأوراق كبيرة، يمكنك تقطيعها إلى نصفين أو أرباع. يمكنك أيضاً إزالة الجذع الخشن من الورقة إن احتاج الأمر.

2-تحمير البصل: في قدر عميق، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويتحمر قليلاً.

3-إضافة التوابل: أضف الكمون، الفلفل الأسود، الملح، البابريكا (إن استخدمت)، والقرفة (إن استخدمت) إلى البصل، وقلّب المكونات جيداً لمدة دقيقة تقريباً حتى تتجانس الروائح.

4-إضافة الطماطم: أضف الطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم) إلى القدر، وقلّب المكونات معاً لمدة 5 دقائق حتى تطرى الطماطم قليلاً.

5-طبقات الأرضي شوكي: إذا كنت تستخدم الأرز، ضع طبقة من الأرز المطبوخ جزئياً في قاع القدر. ثم، رصّ أوراق الأرضي شوكي فوق طبقة الأرز (أو مباشرة في قاع القدر إن لم تستخدم الأرز) بشكل متداخل. أضف طبقة أخرى من خليط البصل والطماطم فوق الأوراق. كرّر العملية حتى تنتهي من كمية الأرضي شوكي لديك. يجب أن تكون الطبقات متساوية قدر الإمكان.

6-الطهي: أضف الماء أو مرق الدجاج إلى القدر، بحيث يغطي الأرضي شوكي تقريباً. غطّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرضي شوكي تماماً (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة، أو حسب حجم أوراق الأرضي شوكي). تأكد من أن الماء لا ينضب تماماً، أضف المزيد من الماء الساخن إن لزم الأمر.

7-التقديم: قدم الأرضي شوكي ساخناً، يمكنك تناوله مع الأرز المطبوخ أو كطبق رئيسي مستقل. يُمكنك إضافة الزبادي أو اللبن الرائب بجانبه.

نصائح:

* يمكنك إضافة قطع من اللحم المفروم أو الدجاج إلى الصلصة لجعل الطبق أكثر غنى بالبروتين.
* بعض الناس يفضلون إضافة حبة فلفل أخضر حار مفرومة ناعماً للتوابل.
* تأكد من أن الأرضي شوكي ناضج تماماً قبل إزالته من النار. يمكنك اختبار ذلك باستخدام شوكة.

أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة الشهية!