طريقة تحضير الكبسة السورية تختلف قليلاً عن الكبسة السعودية والخليجية، فهي تعتمد على البهارات السورية الخاصة ونوعية الأرز المستخدم. لا يوجد وصفة واحدة ثابتة، لكن هذه وصفة شائعة :

المكونات:

*

للحم:

* كيلوغرام واحد من لحم الغنم (يفضل القطع الكبيرة) أو الدجاج.
* كوبان من الماء.
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
* بصلة كبيرة مفرومة.
* ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
* ملعقة صغيرة من الكمون.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة.
* ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
* رشة من القرنفل المطحون.
* رشة من جوزة الطيب المطحونة.
* ملح حسب الرغبة.
* ورق غار (2-3 أوراق).


*

للأرز:

* كوبان من الأرز البسمتي (ينقع في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل).
* 4 أكواب من الماء.
* ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمنة.
* ملح حسب الرغبة.
* بصلة صغيرة مفرومة (اختياري).

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: في قدر عميق، سخّني الزيت النباتي ثمّ أضيفي البصلة المفرومة وقلّبي حتى تذبل.
2. أضيفي قطع اللحم واتركيها تقلى حتى تتحمر من جميع الجوانب.
3. أضيفي معجون الطماطم، والبهارات (الكمون، الكزبرة، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة، القرنفل، جوزة الطيب)، والملح، وورق الغار. قلّبي جيداً.
4. أضيفي الماء واتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح طرياً. إذا نقص الماء، أضيفي المزيد.
5-تحضير الأرز: في قدر آخر، سخّني الزيت النباتي أو السمنة، ثم أضيفي البصلة المفرومة (اختياري) وقلبي حتى تذبل.
6. أضيفي الأرز المنقوع وصفي الماء الزائد عنه. قلّبي مع البصلة حتى يصبح الأرز لامعاً.
7. أضيفي الماء والملح، ثمّ غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب الماء (حوالي 20-25 دقيقة).
8-التقديم: يمكنك تقديم الكبسة بطريقتين:
*

الطريقة الأولى:

اسكبي الأرز المطهو في طبق التقديم، ثم ضعي اللحم المطهو فوق الأرز.
*

الطريقة الثانية:

بعد نضج اللحم، يمكنك إضافة الأرز المطهو إلى قدر اللحم وخلطهما معاً برفق، ثمّ تقديمهما معاً.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة الزبيب أو الصنوبر إلى الأرز لإضافة نكهة مميزة.
* يمكنك استبدال لحم الغنم بلحم البقر أو الدجاج.
* يُفضل استخدام أرز بسمتي طويل الحبة.
* تعديل كمية الماء حسب نوع الأرز ونوع القدر المستخدم.
* تذوقي اللحم قبل انتهاء وقت الطهي، فقد تحتاجين لوقت أطول أو أقل حسب نوع اللحم.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير وتناول الكبسة السورية اللذيذة!