## طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني (وصفة تقليدية)

تختلف طريقة عمل الشيش برك قليلاً باختلاف العائلات والمدن الفلسطينية، لكن هذه الوصفة تُمثل طريقة شائعة ومشهورة :

المكونات:

لعجين الشيش برك:

* 4 أكواب من الطحين الأبيض (يمكن إضافة القليل من السميد الناعم حسب الرغبة لمزيد من القوام الجاف)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* كوب ماء دافئ تقريباً (قد تحتاجين إلى أقل أو أكثر حسب نوع الطحين)
* 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

لحشو الشيش برك:

* 1 كيلوغرام لحم مفروم (بقري أو غنمي أو مزيج)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
* 1 كوب بقدونس مفروم ناعمًا
* ½ كوب نعناع مفروم ناعمًا
* ½ كوب صنوبر محمص (اختياري)
* 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل (فلفل أسود، كمون، قرفة)
* ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* ملح وفلفل أسود حسب الذوق

للسلق:

* ماء مغلي مملح

للتقديم:

* زبدة مذابة
* صلصة زبادي (زبادي مخفوق مع ثوم مهروس، ملح، وفلفل)
* زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين:

* ضعي الطحين والملح في وعاء كبير.
* أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باليد حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة. لا تُضيفوا كل الماء دفعة واحدة، فقد تحتاجين لكمية أقل أو أكثر حسب نوع الطحين.
* أضيفي زيت الزيتون واعجني جيداً لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
* غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.


2. تحضير الحشو:

* في مقلاة على نار متوسطة، شيّلي البصل حتى يذبل.
* أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج تماماً ويتغير لونه.
* أضيفي البقدونس، النعناع، الصنوبر (إن استخدمتِ)، البهارات، الملح والفلفل الأسود. قلبي جيداً حتى تختلط المكونات.
* ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشو يبرد تماماً.


3. تشكيل الشيش برك:

* افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابة إلى سمك رقيق جداً (حوالي 2 مم).
* استخدمي كوب أو قطاعة دائرية صغيرة لقطع العجينة إلى دوائر.
* ضعي ملعقة صغيرة من الحشو في وسط كل دائرة.
* اطوي الدائرة على شكل نصف دائرة، ثم اضغطي على الحواف بإحكام لإغلاقها جيداً. يمكنكِ عمل شكل مثلث أو مربع حسب رغبتك.


4. سلق الشيش برك:

* ضعي الماء المملح في قدر كبير على نار عالية حتى يغلي.
* أضيفي الشيش برك إلى الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق أو حتى تطفو على السطح.
* أخرجيها من الماء باستخدام مصفاة.


5. التقديم:

* قدمي الشيش برك ساخنة مع زبدة مذابة، صلصة الزبادي، وزيت زيتون.

ملاحظات:

* يمكنكم تحضير كمية كبيرة من العجين والحشو وتجميدها للاستخدام لاحقاً.
* يُمكن استبدال اللحم المفروم بالحمص أو العدس أو الجبن.
* بعض العائلات تفضل إضافة بيضة إلى الحشو.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير الشيش برك الفلسطيني اللذيذ! بالهناء والشفاء.