طريقة عمل الكبة اللبنانية تتضمن عدة خطوات، وتختلف قليلاً باختلاف نوع الكبة (مشوية، مقلية، نيئة). سأقدم لك وصفة للكبة النية (اللبنية) وهي من أشهر الأنواع :

المكونات:

*

للقوّمة (البرغل):

* 1 كيلو برغل ناعم (يفضل برغل كبة)
* 500 غرام لحم بقري مفروم ناعم جداً (يفضل ضربه في محضّرة الطعام)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً جداً
* 1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
* ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الرغبة)
* ½ كوب ماء بارد (أو أكثر حسب الحاجة)

*

للحشوة:

* 500 غرام لحم بقري مفروم ناعم
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* ½ كوب صنوبر محمص (اختياري)
* 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
* ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الرغبة)
* ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
* ½ كوب بقدونس مفروم ناعماً

طريقة التحضير:

1-تحضير القوّمة: في وعاء كبير، نضع البرغل واللحم المفروم والبصل المفروم والملح والفلفل. نخلط المكونات جيداً بأيدينا حتى تمتزج تماماً. نضيف الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة ولزجة. يجب أن تكون العجينة متماسكة لكن ليست جافة جداً. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء. نغطي العجين ونتركه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل ليرتاح.

2-تحضير الحشوة: في وعاء منفصل، نخلط لحم الحشوة مع البصل المفروم والصنوبر (إن استخدم) والملح والفلفل والقرفة (إن استخدم) والبقدونس. نخلط جيداً.

3-تشكيل الكبة: نقسم العجين إلى كرات صغيرة. نأخذ كل كرة ونشكلها على شكل دائرة رقيقة بيدنا. نضع مقداراً من الحشوة في وسط كل دائرة. نغلق الدائرة على الحشوة ونشكلها على شكل كرة أو بيضاوية، مع الحرص على إغلاقها جيداً حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.

4-التقديم: يمكن تقديم الكبة نيئة (باردة) مع اللبن الرائب أو الزبادي، أو يمكن قليها في زيت غزير حتى تتحمر من جميع الجهات، أو شويها على الفحم.

نصائح:

* استخدام برغل كبة ناعم جداً يعطي نتائج أفضل.
* فرم اللحم جيداً باستخدام محضرة الطعام يجعل العجين أكثر نعومة.
* ترك العجين يرتاح لمدة كافية يساعد على تماسكه وسهولة تشكيله.
* يمكن إضافة توابل أخرى للحشوة حسب الرغبة، مثل بهارات الكبة أو الكمون.
* تجنب إضافة الكثير من الماء للعجين، لأن ذلك قد يجعلها رخوة.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة، وبالهناء والشفاء!