يختلف إعداد قوزي الشام قليلاً من عائلة لأخرى ومن منطقة لأخرى في الشام، لكن هذه وصفة شاملة توضح الخطوات الأساسية :

المكونات:

*

للأرز:

* 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة ساعة على الأقل.
* 4 أكواب مرق دجاج أو لحم غني بالنكهة (يفضل استعمال مرق مصنوع من عظام الدجاج أو اللحم).
* 1/2 كوب زبدة أو سمن.
* 1/4 كوب صينية (زبيب مجفف).
* 1/4 كوب صنوبر محمص.
* 1/4 كوب لوز محمص ومقشر.
* 2 ملعقة كبيرة سكر.
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
* زعفران مطحون (اختياري، لإضافة لون ورائحة).
* قرفة مطحونة (اختياري، حسب الرغبة).
*

للحشو (يمكن استخدام لحم غنم أو دجاج):

* 1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم (أو دجاج مفروم).
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
* 1/2 كوب بقدونس مفروم.
* 1/4 كوب كزبرة مفرومة.
* 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
* 1 ملعقة صغيرة كمون.
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* ملح حسب الرغبة.
* 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشو: في قدر، سخّني الزبدة أو السمن، ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه جيداً حتى يتغير لونه. أضيفي البقدونس، الكزبرة، صلصة الطماطم، الكمون، الفلفل الأسود والملح. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.

2-تحضير الأرز: في قدر كبير، ضعي الزبدة أو السمن، ثم أضيفي الأرز المنقوع. قلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلاً. أضيفي مرق الدجاج أو اللحم الساخن، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران (إن استخدمت)، والقرفة (إن استخدمت). اتركي المزيج ليغلي، ثمّ خففي النار واتركيه حتى ينضج الأرز ويتشرب السوائل تماماً (حوالي 20-25 دقيقة). حاولي عدم تقليب الأرز كثيراً أثناء النضج.

3-التجميع: ادهني صينية فرن مناسبة بالزبدة أو السمن. ضعي نصف كمية الأرز في الصينية، ثمّ وزعي فوقها الحشو بالتساوي. غطّي الحشو بالباقي من الأرز.

4-الخبز: أدخلي الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح سطح الأرز ذهبي اللون.

5-التزيين: قبل إخراج القوزي من الفرن، وزّعي الصنوبر، اللوز، والزبيب على سطحه.

6-التقديم: اتركيه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. يُقدم ساخناً.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة مكونات أخرى للحشو مثل الجوز أو الفستق الحلبي.
* يُفضّل استخدام مرق دجاج أو لحم غني بالنكهة لتحسين طعم القوزي.
* يمكنك استبدال اللحم المفروم بالدجاج المفروم أو حتى اللحم المشوي المقطع.
* تختلف مدة طهي الأرز حسب نوع الأرز وكمية المرق المستخدمة. راقبي الأرز خلال الطهي.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير قوزي الشام!