هناك طريقتان أساسيتان لتحضير الكشك اللبناني، إحداهما أسرع والأخرى أكثر تقليدية وتحتاج وقتًا أطول :

الطريقة الأولى (الأسرع):

باستخدام كشك جاهز

المكونات:

* كوبان من الكشك الجاهز (المجفف والمطحون)
* ٨ أكواب من الماء
* ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
* ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق)
* فلفل أسود مطحون (اختياري)
* نعناع ناشف مفروم (اختياري، للزينة)

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، ضعي الكشك و الماء.
2. حركي المزيج جيداً واتركيه على نار هادئة حتى يغلي.
3. قلبي باستمرار لمنع الكشك من الالتصاق بقاع القدر.
4. اتركي الكشك يغلي لمدة ١٠ دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح قوامه كريميًا ومتجانسًا.
5. أضيفي السمن أو الزبدة والملح والفلفل الأسود. قلبي جيداً.
6. اسكبي الكشك في أطباق التقديم.
7. زينيها بالنعناع الناشف (اختياري).
8. يقدم الكشك ساخناً مع الخبز العربي.

الطريقة الثانية (التقليدية):

من اللبن


هذه الطريقة تتطلب وقتاً أطول وتشمل صنع الكشك من اللبن أولاً، وهي عملية تتضمن عدة خطوات:

المكونات:

* ١٠ لترات من اللبن كامل الدسم (يفضل لبن الغنم أو الماعز)
* ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1-تخمير اللبن: يُترك اللبن في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام حتى يتخثر ويتحول إلى قوام يشبه الزبادي السميك.
2-تصفية اللبن: تُصفى كمية اللبن المتخثر باستخدام قطعة قماش نظيفة حتى يتم فصل الشَِّرْبَة (المصل) عن الجبن المتخثر. يُترك الجبن ليُصفى تماماً من الماء.
3-تجفيف الجبن: يُوضع الجبن المُصفى في مكان جاف وبارد لمدة يومين إلى ثلاثة، ليجف بشكل جيد.
4-طحن الكشك: بعد أن يجف الجبن بشكل تام، يُطحن باستخدام مطحنة حبوب أو طاحونة كهربائية حتى يُصبح بودرة ناعمة.
5-طبخ الكشك: بعد طحن الكشك، يتم طبخه بالطريقة الموضحة في "الطريقة الأولى" مع إضافة الماء، السمن، الملح، والفلفل.

ملاحظات هامة:

* للحصول على كشك أكثر كثافة، قللي كمية الماء.
* يمكن إضافة بعض التوابل الأخرى حسب الرغبة، مثل الكمون أو الزعتر.
* اللبن المستخدم يؤثر على طعم الكشك، لذا يفضل استخدام لبن غنم أو ماعز إذا توفر.
* في الطريقة التقليدية، يعتمد وقت تخثير اللبن وتجفيفه على درجة حرارة الجو ورطوبة المكان.


أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! شهية طيبة!