طريقة عمل رز المندي تتضمن عدة خطوات، وهناك العديد من الطرق والاختلافات في الوصفات، لكن هذه وصفة عامة :

المكونات:

*

للرز:

* 2 كوب رز بسمتي (منقوع لمدة ساعة على الأقل)
* 4 أكواب ماء
* 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* 1/4 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري، يعطي لوناً مميزاً)
* بصلتين متوسطة الحجم مقطعتين شرائح رفيعة (اختياري)


*

للدجاج (أو اللحم):

* دجاجة كاملة أو قطع دجاج (حوالي 1.5 كيلو) أو لحم غنم/ضأن (حوالي 1 كيلو)
* 2 ملعقة كبيرة ملح
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1 ملعقة صغيرة كركم
* 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
* 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
* 2 فص ثوم مهروس
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير:

أولاً: تحضير الدجاج/اللحم:

1. اغسل الدجاج/اللحم جيداً.
2. في وعاء، امزج الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، البهارات، البصل المفروم، والثوم المهروس.
3. ضع الدجاج/اللحم في الوعاء، وادهنه جيداً بالخليط من كل الجوانب.
4. اتركه يتبل لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة، أو طوال الليل لنتائج أفضل.

ثانياً: طهي الدجاج/اللحم:

1-الطريقة التقليدية (في التنور أو فرن الطين): يُدفن الدجاج/اللحم مع الفحم تحت الأرض أو في فرن طينيّ خاصّ. هذه الطريقة تتطلب خبرة و تجهيزات خاصة.
2-الطريقة المنزلية (في الفرن): سخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ضع الدجاج/اللحم في صينية فرن، واطهيه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج تماماً. يمكن إضافة بعض الماء إلى قعر الصينية لمنع جفاف اللحم.

ثالثاً: تحضير الأرز:

1. في قدر، سخّن السمن أو الزيت.
2. أضف البصل (اختياري) وقلبه حتى يذبل قليلاً.
3. أضف الهيل، القرفة، القرنفل، والزعفران (إن استخدمت) وقلّبهم لمدة دقيقة.
4. أضف الأرز المنقوع، وقلّبه مع التوابل.
5. أضف الماء والملح، وغطّ القدر.
6. دع الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً ويتشرب الماء. لا ترفع الغطاء أثناء الطهي.

رابعاً: التقديم:

1. عندما ينضج الدجاج/اللحم، أخرجه من الفرن.
2. قدم الأرز في طبق كبير، ورتب فوقه الدجاج/اللحم. يمكنك تزيينه باللوز المحمص أو الصنوبر.

ملاحظات:

* يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحم مثل لحم الضأن أو الكندوز.
* بعض الوصفات تضيف مرق الدجاج/اللحم إلى الأرز لنكهة أكثر غنى.
* مدة طهي الدجاج/اللحم تختلف حسب حجمه ونوعه. تأكد من نضجه تماماً قبل إخراجه من الفرن.
* يمكنك إضافة بعض قطع البطاطا أو الجزر إلى صينية الدجاج/اللحم أثناء الطهي.


أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة! جربها وشاركنا تجربتك.