طريقة عمل الزربيان العدني تتطلب بعض الخطوات، وهناك اختلافات طفيفة في الوصفات، لكن هذه خطوات عامة :

المكونات:

*

السمك:

كمية مناسبة من سمك الزربيان الطازج، يُفضل تنظيفه جيداً وإزالة الأحشاء والرأس (أو ترك الرأس حسب الرغبة).
*

البهارات:

كمية كافية من بهارات الزربيان العدني، وهي عادةً خليط من: كزبرة مطحونة، كمون مطحون، فلفل أسود مطحون، هيل مطحون، قرفة مطحونة، زعفران (اختياري، يُضفي لوناً جميلاً)، ملح حسب الرغبة.
*

البصل والثوم:

بصلتين مفرومين ناعماً، وفصوص ثوم مهروسة.
*

الطماطم:

طماطم مفرومة ناعماً (أو رب طماطم).
*

الزيت:

زيت نباتي للقلي.
*

الليمون:

عصير ليمون طازج للتقديم.
*

الأرز (اختياري):

بعض الوصفات تتضمن تقديم الزربيان مع الأرز.

طريقة التحضير:

1-تتبيل السمك: يُتبل سمك الزربيان بالبهارات المذكورة أعلاه، والملح، والبصل والثوم المفرومين، ويُترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة، للتشريب.
2-القلي: يُقلى السمك في زيت غزير وساخن حتى يصبح لونه ذهبياً من الجهتين. يُرفع من الزيت ويُصفى من الزيت الزائد.
3-تحضير الصلصة (اختياري): بعض الوصفات تضيف صلصة بإضافة الطماطم المفرومة (أو رب الطماطم) إلى الزيت المتبقي من قلي السمك، وتُقلى قليلاً، ثم يُضاف إليها بعض الماء والبهارات حسب الرغبة، وتُترك لتغلي قليلاً لتتخثر الصلصة.
4-التقديم: يُقدم الزربيان العدني ساخناً، مع عصير الليمون، و يُمكن تقديمه مع الأرز الأبيض المسلوق.

ملاحظات:

* نوع وكمية البهارات قد تختلف حسب الذوق، ويمكن إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة مثل الشطة الحارة.
* بعض الوصفات تستخدم الزنجبيل أو الكركم في التتبيلة.
* يُفضل استخدام سمك زربيان طازج جداً للحصول على أفضل نتيجة.


هذه وصفة عامة، ويمكنك البحث عن وصفات أكثر تفصيلاً عبر الإنترنت أو في كتب الطبخ اليمنية، لأن طريقة تحضير الزربيان قد تختلف قليلاً من منطقة لأخرى في عدن.