طريقة عمل الحنيذ تتطلب وقتًا وجهدًا، لكن النتيجة تستحق العناء. هناك طريقتان رئيسيتان : الطريقة التقليدية في التنور الأرضي، والطريقة الحديثة باستخدام فرن.

الطريقة التقليدية (في التنور الأرضي):

المكونات:

* خروف كامل (أو جزء منه، مثل الكتف أو الفخذ)
* ملح
* فلفل أسود
* بهارات (حسب الرغبة: كمون، كزبرة، هيل، قرفة)
* زيت زيتون
* حطب (أخشاب مثالية للحصول على دخان عطري)

الخطوات:

1-تحضير الخروف: ينظف الخروف جيدًا من الداخل والخارج، ويُجفف تمامًا. يُتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات وزيت الزيتون من الداخل والخارج، مع التركيز على التوابل في تجاويف الجسم. يُترك الخروف يتبل لساعات أو حتى طوال الليل في الثلاجة.
2-حفر التنور: يُحفر حفرة في الأرض بعمق مناسب لحجم الخروف، وقطر أكبر قليلاً.
3-إشعال الحطب: يُشعل الحطب في الحفرة حتى يُصبح الجمر متوهجًا جيدًا.
4-وضع الخروف: يُوضع الخروف في الحفرة فوق الجمر، مع مراعاة عدم احتكاكه مباشرة بالجمر (يمكن وضع طبقة من الرمل أو الحصى بينهما لحماية الخروف من الاحتراق المباشر).
5-تغطية التنور: تُغطى الحفرة بالحصى أو الطين أو قطعة قماش سميكة لمنع تسرب الدخان والحرارة.
6-الطهي: يُترك الخروف ينضج في التنور لمدة 6-8 ساعات تقريبًا، حسب حجم الخروف وحرارة الجمر. يُتحقق من نضج الخروف بشكل دوري.
7-التقديم: يُخرج الخروف من التنور ويُقدم ساخنًا.

الطريقة الحديثة (باستخدام فرن):

المكونات:

(مثل المكونات في الطريقة التقليدية)

الخطوات:

1-تحضير الخروف: يُتبل الخروف بنفس طريقة الطريقة التقليدية.
2-الطهي بالفرن: يُوضع الخروف في صينية فرن عميقة، ويُضاف إليه بعض الماء في قاع الصينية لمنع جفافه. يُغطى الصينية بورق قصدير أو غطاء فرن محكم.
3-ضبط درجة الحرارة: يُخبز الخروف في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150-170 درجة مئوية) لمدة 4-6 ساعات، أو حتى ينضج تمامًا. يُتحقق من نضج الخروف باستخدام شوكة، حيث يجب أن ينفصل اللحم بسهولة.
4-التقديم: يُخرج الخروف من الفرن ويُقدم ساخنًا. للحصول على مذاق أقرب للحنيذ التقليدي، يُمكن إضافة بعض رقائق الخشب إلى قاع الفرن للحصول على بعض الدخان.

ملاحظات:

* يُفضل استخدام خروف صغير السن للحصول على لحم طري.
* يجب التحكم في حرارة الجمر أو الفرن جيدًا لتجنب احتراق الخروف.
* وقت الطهي يختلف حسب حجم الخروف ودرجة الحرارة.
* التوابل تعتمد على التفضيل الشخصي.


مهما كانت الطريقة التي تختارها، فإن صبرك وجهدك سيثمر عن طبق حنيذ لذيذ!