طريقة عمل المعصوب تختلف قليلاً باختلاف المنطقة، لكن إليك وصفة عامة تعتبر الأكثر شيوعاً :

المكونات:

*

للعجين:

* 4 أكواب من دقيق القمح (يمكن إضافة القليل من السميد الناعم لتحسين القوام)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت ذرة
* ماء دافئ حسب الحاجة (حوالي كوب إلى كوب ونصف)

*

للحشوة:

* 1 كيلو لحم مفروم (لحم غنم أو خليط من غنم وبقر)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
* 1/2 كوب بقدونس مفروم
* 1/2 كوب كزبرة مفرومة
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
* ملح حسب الرغبة
* 1/4 كوب زيت زيتون أو سمن

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين:

* في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح.
* أضف السمن أو الزيت واعجن جيداً.
* أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة. لا تجعلي العجينة جافة جداً، يجب أن تكون قابلة للتمدد.
* غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريباً.

2. تحضير الحشوة:

* في مقلاة كبيرة، سخني الزيت أو السمن.
* أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
* أضيفي اللحم المفروم وقلبي جيداً حتى يتغير لونه.
* أضيفي البقدونس، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والملح.
* قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويتسبك. يجب أن تجف الحشوة بشكل ما.

3. تشكيل المعصوب:

* قسمي العجين إلى كرات صغيرة.
* افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة أو يديكِ.
* ضعي كمية مناسبة من الحشوة في منتصف كل دائرة.
* اطوي العجين على شكل نصف دائرة، ثم اغلقي الأطراف جيداً بالضغط عليها.
* يمكنكِ إما تركه على شكل نصف دائرة أو لفّه بشكل جميل.

4. الطهي:

* سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
* ضعي المعصوب في صينية فرن مدهونة بالزيت.
* اخبزي المعصوب في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويطهى اللحم جيداً.

نصائح:

* يمكنك إضافة توابل أخرى للحشوة حسب ذوقك، مثل الزنجبيل أو الفلفل الحار.
* إذا أردتِ معصوباً أكثر هشاشة، أضيفي بيضة للعجين.
* يمكنكِ طهي المعصوب في مقلاة على نار متوسطة بدلاً من الفرن، ولكن سيستغرق وقتاً أطول.
* يُفضل تقديم المعصوب ساخناً.


أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة لكِ! يُنصح بتجربة الوصفة عدة مرات لتحسين مهاراتكِ في تشكيل المعصوب وتعديلها حسب ذوقكِ.