طريقة عمل الخمير اليمني (الخميرة اليمنية) تختلف قليلاً باختلاف العائلات و المناطق، لكن الطريقة الأساسية تتضمن الخطوات التالية :

المكونات:

*

الدقيق:

يُفضل استخدام دقيق القمح الكامل (البر) لنتائج أفضل، لكن يمكن استخدام دقيق القمح الأبيض. كمية الدقيق تعتمد على الكمية المطلوبة من الخميرة. عادةً تبدأ بكمية صغيرة (كوب أو كوب ونصف).
*

الماء:

ماء دافئ، ليس ساخنًا جدًا حتى لا يقتل البكتيريا المفيدة. كمية الماء تعتمد على نوع الدقيق ورطوبته، يُضاف تدريجياً حتى الحصول على عجينة متماسكة.
*

ملح (اختياري):

كمية صغيرة جداً، تُضاف لتحسين النكهة وتثبيط نمو بعض البكتيريا غير المرغوب فيها.

الطريقة:

1-الخلط: يُخلط الدقيق مع الماء الدافئ تدريجياً، مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً، لكن ليس سائلة.
2-التخمير الأول: تُوضع العجينة في وعاء نظيف، وتُغطى بقطعة قماش نظيفة. يُترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 24-48 ساعة. خلال هذه الفترة، ستبدأ العجينة بالتخمّر وتظهر فقاعات هوائية على سطحها. مدة التخمير تعتمد على درجة الحرارة، فكلما كانت درجة الحرارة أعلى، كان التخمير أسرع.
3-إضافة الماء (اختياري): بعض الوصفات تقضي بإضافة كمية صغيرة من الماء خلال فترة التخمير الأولى، حسب حاجة العجينة.
4-التخمير الثاني (اختياري): بعد 24 ساعة، يمكن إضافة المزيد من الدقيق والماء، وعجن العجينة مرة أخرى. ثم تُترك للتخمّر لمدة 12-24 ساعة أخرى. هذه الخطوة تزيد من كمية الخميرة.
5-التخزين: بعد التخمير، تُحفظ الخميرة في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة. يمكن استخدامها لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

ملاحظات هامة:

*

النظافة:

النظافة ضرورية جداً لمنع نمو البكتيريا الضارة. استخدم أواني نظيفة وجافة.
*

الماء:

استخدم ماءً نظيفاً وصحياً.
*

التجربة:

قد تحتاج إلى تجربة عدة مرات لإيجاد الكمية المناسبة من الدقيق والماء لتحضير عجينة الخميرة المثالية.
*

رائحة الخميرة:

يجب أن تكون رائحة الخميرة حمضية قليلاً، وليس كريهة. إذا كانت رائحتها كريهة، فهذا يعني أن الخميرة قد فسدت.
*

استخدام الخميرة:

استخدم كمية صغيرة من الخميرة اليمنية (ملعقة صغيرة تقريباً) لإعداد الخبز أو غيره من الأطعمة.


هذه هي الطريقة العامة. بعض العائلات تضيف مكونات أخرى مثل العسل أو الزبيب لتعزيز عملية التخمير ونكهة الخميرة. جرب واستمتع بتحضير خبزك باستخدام الخميرة اليمنية!