وصفة الزربيان اليمني تتطلب بعض الخطوات، و تختلف قليلاً من منطقة لأخرى في اليمن، لكن هذه وصفة عامة :

المكونات:

* الدجاج:

دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كغم) مقطعة لأربعة أرباع أو قطع صغيرة حسب الرغبة.
*

الأرز:

كوبان من الأرز البسمتي المغسول جيداً ومنقوع لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً أو كوب من معجون الطماطم.
*

البهارات:

* ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
* رشة من الزعفران (اختياري، لإضافة لون ولون).
* ملح حسب الذوق.
*

الزيت النباتي:

نصف كوب زيت نباتي أو سمن.
*

الزبيب:

نصف كوب زبيب (اختياري).
*

اللوز:

ربع كوب لوز مقشر ومقلي (اختياري للتزيين).
*

ماء:

كمية كافية لغمر الأرز والدجاج.

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: في قدر عميق، سخني الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج وشوحيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
2-تحضير البهارات: أضيفي البصل المفروم إلى الدجاج المحمر وشوحي حتى يذبل. ثم أضيفي جميع البهارات (الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزنجبيل، والملح) وقلبي جيداً لمدة دقيقة حتى تتفتح رائحة البهارات.
3-إضافة الطماطم: أضيفي الطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم) وقلبي جيداً. اتركي الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم.
4-إضافة الأرز: أضيفي الأرز المنقوع إلى خليط الدجاج والطماطم. قلبي جيداً حتى يختلط الأرز مع البهارات والدجاج.
5-إضافة الماء: أضيفي الماء المغلي بكمية كافية لغمر الأرز والدجاج بحوالي 2 سم فوق سطح الأرز. اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي.
6-طهي الزربيان: بمجرد الغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة، غطي القدر بإحكام واتركي الزربيان ينضج على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز والدجاج تماماً. تأكد من عدم جفاف الماء تماماً، أضيفي المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
7-التزيين والتقديم: بعد أن ينضج الزربيان، ارفعيه عن النار واتركيه يستريح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. زينيه بالزبيب (إن كنت تستخدمه) واللوز المقلي (اختياري). قدميه ساخناً.

ملاحظات:

* يمكنك استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء العادي لإضافة نكهة أكثر.
* يمكن إضافة بعض البطاطس المقطعة إلى الزربيان أثناء الطهي.
* بعض الوصفات تضيف حليب أو لبن إلى الزربيان في المراحل الأخيرة للطهي.
* الوقت المطلوب للطهي قد يختلف قليلاً حسب نوع الأرز وحجم الدجاج.


أتمنى أن تستمتع بطعم الزربيان اليمني اللذيذ! لا تتردد في تعديل الوصفة حسب ذوقك.