هناك عدة طرق لعمل الهريس الإماراتي، وتختلف قليلاً باختلاف العائلات والمنطقة، لكن هذه وصفة تقريبية :

المكونات:

*

القمح:

2 كوب قمح شامي (من الأفضل نقعه في الماء لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل)
*

لحم غنم (أو دجاج):

500 غرام (يمكن استخدام لحم الخروف أو الضأن، أو بديله دجاج)
*

بصل:

حبة واحدة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
*

هيل:

4 حبات
*

قرفة:

عود واحد
*

ملح:

حسب الرغبة
*

زبدة (أو سمن):

4 ملاعق كبيرة (حسب الرغبة)
*

ماء:

كمية كافية لغلي القمح (عادةً ما يزيد عن 6 أكواب حسب نوع القمح وامتصاصه للماء)

طريقة التحضير:

1-تنظيف القمح: اغسل القمح جيداً تحت الماء الجاري عدة مرات للتخلص من الشوائب. إذا نقعته مسبقاً، صفيه جيداً.
2-سلق اللحم: ضع اللحم في قدر مع الماء والهيل والقرفة والملح. اتركه على نار متوسطة حتى ينضج تماماً. (يمكنك إضافة بصلتان أو ثلاث مقطعتان لأضافة نكهة إضافية للماء).
3-سلق القمح: في قدر منفصل، ضع القمح المنقوع في الماء واطهيه على نار متوسطة إلى عالية حتى ينضج ويصبح طرياً جداً. هذا قد يستغرق حوالي ساعة أو أكثر، راقبه باستمرار وأضف الماء حسب الحاجة لمنع التصاقه بالقاعدة.
4-خلط المكونات: بمجرد نضج كل من اللحم والقمح، افرم اللحم جيداً. (بعض الناس يفضلون ترك اللحم بقطع صغيرة). ثم أضف اللحم المقطع أو المفروم إلى القمح المطبوخ.
5-الهريس: استخدم مدقة خشبية (أو خلاط غاطس) لهرس القمح واللحم معاً حتى يصبح المزيج ناعماً وكريميًا. (البعض يفضل بعض القوام الخشن).
6-التوابل والزبدة: أضف البصل المفروم والزبدة أو السمن إلى الهريس. قلّب جيداً حتى تختلط المكونات. تذوق و أضف المزيد من الملح حسب الرغبة.
7-التقديم: يُقدم الهريس ساخناً، عادةً ما يُرفق مع لبن (زبادي) أو تمر.

ملاحظات:

* يمكن إضافة بعض التوابل الأخرى حسب الرغبة، مثل الكمون أو الفلفل الأسود.
* نوع القمح يؤثر على وقت الطهي، لذا تأكد من مراقبة القمح أثناء الطهي.
* استخدام مدقة خشبية يعطي نكهة أفضل من الخلاط الكهربائي، لكن الخلاط الكهربائي أسرع.
* بعض الوصفات تطلب إضافة الزبدة أو السمن في بداية طهي القمح.


أتمنى أن تتمتع بتجربة عمل الهريس الإماراتي! شهية طيبة.