طريقة عمل المقلوبة السعودية تتباين قليلاً باختلاف العائلات والمنطقة، لكن إليك وصفة تقليدية شهيرة :

المكونات:

* الدجاج:

دجاجة كاملة مقطعة أربعة أرباع أو فراخ صغيرة (حوالي 1.5 كغم)، أو يمكنك استخدام لحم غنم أو خروف.
*

الأرز البسمتي:

كوبان من الأرز البسمتي، منقوع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
*

الزيت النباتي:

ربع كوب زيت نباتي.
*

البهارات:

ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، الكزبرة، الهيل المطحون، القرفة المطحونة، الفلفل الأسود، ورشة من الزعفران (اختياري).
*

البهارات الكاملة:

حبة واحدة من الهيل وقرنفل (اختياري).
*

الطماطم:

ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
*

الزبيب:

ربع كوب زبيب (اختياري).
*

اللوز المحمص والمقشر:

ربع كوب (اختياري للتزيين).
*

الزبدة:

ملعقتان كبيرتان (اختياري، لإضافة نكهة غنية).
*

الماء أو مرق الدجاج:

حوالي 3 أكواب ماء أو مرق دجاج ساخن (تعتمد الكمية على نوع الأرز وكميته).
*

ملح وفلفل:

حسب الرغبة.
*

خضار:

حسب الرغبة، يمكنك إضافة خضار مثل الجزر المبشور أو البصل الأخضر أو القرنبيط المقطع.

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: تتبيل قطع الدجاج بالملح، الفلفل، والبهارات. يمكنك تركها تتبل لساعة على الأقل في الثلاجة.
2-القلي: سخني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. اقلي قطع الدجاج حتى تتحمر من جميع الجهات. أخرجي الدجاج من القدر وضعيه جانباً.
3-تحمير البصل: في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي. أضيفي الطماطم المقطعة وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تطرى.
4-إضافة البهارات: أضيفي البهارات (الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزعفران إذا كنتِ تستخدمينه)، والبهارات الكاملة (الهيل والقرنفل) وقلبي لمدة دقيقة.
5-إعادة الدجاج: أعيدي قطع الدجاج إلى القدر. أضيفي الزبيب (إذا كنتِ تستخدمينه) والماء أو مرق الدجاج. اتركي المزيج يغلي، ثم اخفضي النار واتركيه ينضج لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
6-الأرز: بعد أن ينضج الدجاج، أضيفي الأرز المنقوع إلى القدر. قلبي برفق ليمتزج مع الدجاج والخضار. أضيفي المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر لتغطية الأرز.
7-الطّهي: غطي القدر، واخفضي النار إلى أدنى درجة، واتركي المقلوبة على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويمتص كل السوائل. لا ترفعي الغطاء خلال هذه الفترة.
8-التقديم: بعد أن ينضج الأرز، اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل قلبه. استخدمي طبقاً كبيراً وعميقاً، وقلبّي القدر رأساً على عقب لإخراج المقلوبة على الطبق. زينيها باللوز المحمص (اختياري). قدميها ساخنة.

نصائح:

* استخدمي قدراً ثقيل القاعدة لتجنب احتراق الأرز.
* يمكنك إضافة المزيد من الخضار حسب رغبتك.
* إذا كنتِ تستخدمين فرن، يمكنك نقل القدر إلى الفرن بعد إضافة الأرز للحصول على قشرة مقرمشة في الأعلى.
* بعض الناس يفضلون إضافة القليل من الزعفران إلى الأرز لإضفاء لون ذهبي جميل.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! بالتوفيق!