طريقة عمل المرقوق باللحم تختلف قليلاً باختلاف المناطق، لكن هذه وصفة عامة وشائعة :

المكونات:

*

لللحم:

* كيلوغرام من لحم الغنم (يفضل قطع متوسطة الحجم)
* بصلة كبيرة مفرومة
* فصان ثوم مهروسان
* ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
* ملعقة صغيرة من الكمون
* ملعقة صغيرة من الكزبرة
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة
* رشة من الهيل
* رشة من الفلفل الأسود
* ملح حسب الرغبة
* زيت نباتي أو سمن
* كوبان من الماء أو مرق اللحم

*

للعجين:

* 4 أكواب من الطحين (الدقيق)
* ملعقة صغيرة من الملح
* ماء دافئ للعجن

طريقة التحضير:

أولاً: تحضير اللحم:

1. في قدر على النار، سخّني الزيت أو السمن.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي الثوم المهروس وقلبيه قليلاً.
4. أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
5. أضيفي معجون الطماطم، والبهارات (الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، الملح)، وقلبي جيداً.
6. أضيفي الماء أو مرق اللحم، واتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب نوع اللحم). يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

ثانياً: تحضير العجين:

1. في وعاء، اخلطي الطحين والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.
3. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

ثالثاً: تجميع المرقوق:

1. افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابة إلى سمك رقيق جداً.
2. قطعي العجينة إلى مربعات متوسطة الحجم.
3. رصي مربعات العجين في صينية فرن مدهونة بالزيت أو السمن، مع ترك مسافة بين كل مربع.
4. اسكبي اللحم المطبوخ فوق مربعات العجين بالتساوي.
5. أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجين ذهبياً.

نصائح:

* يمكنك إضافة بعض الزعفران إلى اللحم لنكهة مميزة.
* بعض الناس يفضلون إضافة البطاطا المسلوقة إلى اللحم.
* يمكن استخدام لحم الدجاج أو الضأن بدلاً من لحم الغنم.
* للحصول على قوام أكثر طراوة للعجين، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت إلى العجين.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!