تختلف طريقة عمل الدغابيس (أو ما يُعرف أيضاً بالدبابيس في بعض المناطق) حسب المنطقة والمكونات المتوفرة، لكن بشكل عام، تتلخص الطريقة في الآتي :

المكونات الرئيسية:

*

الدقيق:

كمية مناسبة تختلف باختلاف الكمية المراد تحضيرها. يُفضل استخدام دقيق القمح.
*

الماء:

للعجن، يُضاف تدريجياً حتى الحصول على عجينة متماسكة.
*

الزيت:

(اختياري) يُضاف قليلاً لتحسين قوام العجينة وجعلها أكثر طراوة.
*

الملح:

كمية قليلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1-العجن: يُخلط الدقيق والملح (والزيت إن وُجد) في وعاء. يُضاف الماء تدريجياً مع العجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة، وليست لزجة جداً. يجب أن تكون العجينة قابلة للتمدد، ولكن ليس سهلة الكسر.
2-الراحة: تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى "تسترخي" وتصبح أسهل في الفرد.
3-الفرد: تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام شوبك أو يدويًا إلى سمك رقيق جداً.
4-التقطيع: تُقطع العجينة إلى مربعات صغيرة أو دوائر، حسب الرغبة.
5-الطهي: تُطهى الدغابيس إما:
*

بالقلي:

تُقلى في زيت غزير وساخن حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.
*

بالشوي:

تُخبز في فرن ساخن حتى تتحمر.
*

بالطبخ:

تُطبخ في قدر مع الماء المغلي أو البخار.

بعض النصائح الإضافية:

*

نوع الدقيق:

يُمكن استخدام دقيق الأسمر أو خلطه مع الدقيق الأبيض لتحسين القيمة الغذائية.
*

إضافة النكهات:

يُمكن إضافة بعض البهارات أو الأعشاب إلى العجينة مثل الكمون، الكزبرة، أو الشبت.
*

الحشو:

في بعض الوصفات، تُحشى الدغابيس بجبنة، أو لحم مفروم، أو خضار.

ملاحظة:

هذه وصفة عامة، والتفاصيل قد تختلف قليلاً حسب المنطقة والعائلة. يُنصح بالبحث عن وصفات محددة لمنطقة معينة للحصول على نتائج دقيقة.