## طريقة عمل الدولمة (ورق العنب المحشي)

تختلف طريقة عمل الدولمة قليلاً باختلاف المنطقة، لكن هذه وصفة عامة تُغطّي أساسياتها :

المكونات:

*

أوراق العنب:

حوالي 500 غرام أوراق عنب طازجة، منقوعة في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل لتطرّيها. يمكن استخدام أوراق عنب مجمدة بعد إذابتها وتصفيتها جيداً.
*

الأرز:

كوب واحد أرز مصري قصير الحبة أو أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبة طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

النعناع:

حزمة نعناع مفرومة فرماً ناعماً.
*

البقدونس:

حزمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
*

زيت الزيتون:

ربع كوب.
*

البهارات:

ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا (حسب الرغبة).
*

عصير ليمون حامض:

ملعقتان كبيرتان.
*

ماء:

حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في وعاء، يُخلط الأرز المنقوع مع البصل المفروم، الطماطم المفرومة، النعناع، البقدونس، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، وعصير الليمون الحامض. يُمزج جيداً.

2-حشو أوراق العنب: تُفرد ورقة عنب على سطح مستوٍ، وتُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. ثم تُطوى الأطراف للداخل، ثم تُلفّ الورقة من الأسفل إلى الأعلى مثل السيجارة. يُكرّر ذلك مع باقي أوراق العنب.

3-ترتيب الدولمة: في قدر عميق، تُرص أوراق العنب المحشية بشكل مُرتّب، مع وضع بعض أوراق العنب الكاملة في القاع لتغطية قعر القدر وتسهيل عملية الطهي.

4-طهي الدولمة: يُضاف الماء إلى القدر حتى يغمر أوراق العنب، مع إضافة بعض زيت الزيتون فوقها. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الأرز. يجب أن يكون الماء مغطى الأوراق بالكامل. إذا جفّ الماء قبل نضوج الأرز، أضيفي المزيد من الماء الساخن تدريجياً.

5-التقديم: تُقدم الدولمة ساخنة، ويمكن تقديمها مع اللبن الزبادي أو صلصة الطحينة.

نصائح:

* لتسهيل عملية لفّ أوراق العنب، يمكن استخدام طرف ملعقة صغيرة لدفع الحشوة إلى داخل الورقة.
* يمكن إضافة مكونات أخرى للحشوة مثل: الصنوبر، اللوز، الزبيب، أو البهارات حسب الذوق.
* بعض الوصفات تستخدم عصير الطماطم بدلاً من الطماطم المفرومة.
* يُفضّل استخدام قدر ثقيل القاعدة للحفاظ على حرارة متساوية أثناء الطهي.
* يمكن حفظ الدولمة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة، وبالهناء والشفاء!