المقلوبة السعودية هي طبق شهيّ ومميز من المطبخ السعودي، وتتميز بطريقتها الفريدة في الطهي، حيث تُقلب (لذلك سُميت مقلوبة) بعد نضجها لتُعرض طبقاتها الجميلة من الأرز واللحم والخضار. تتعدد مكوناتها ووصفاتها حسب المنطقة والأسرة، لكن المكونات الأساسية غالباً ما تتضمن :

*

الأرز البسمتي:

يُعتبر الخيار الأفضل لنوعية حباته الطويلة والمتماسكة.
*

اللحم:

غالباً ما يُستخدم لحم الضأن أو الدجاج، أحياناً لحم البقر. يُمكن استخدامه مشوي، مقلي، أو مطهي.
*

الخضار:

تشمل عادةً البصل، البطاطس، الجزر، الكوسا، الباذنجان، الطماطم، وبعض الخضار الأخرى حسب الرغبة. تُقطع الخضار عادةً إلى مكعبات متوسطة الحجم.
*

التوابل:

تُستخدم مجموعة من التوابل لإضافة نكهة مميزة، مثل الكمون، الكزبرة، الهيل، الفلفل الأسود، والقرفة.
*

الزيت أو السمن:

يُستخدم لتحمير الخضار واللحم.

طريقة التحضير بشكل عام:

1-تحضير الخضار: تُقطع الخضار وتُقلى مع البصل في الزيت أو السمن حتى تذبل قليلاً.
2-إضافة اللحم: يُضاف اللحم إلى الخضار ويُقلى معها حتى يتغير لونه.
3-إضافة التوابل: تُضاف التوابل إلى الخليط وتُقلب جيداً.
4-إضافة الأرز: يُضاف الأرز المغسول إلى الخليط، مع الماء أو مرق اللحم، والملح.
5-الطهي: يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
6-القلب: يُقلب القدر (أو الصينية) بلطف على طبق التقديم ليعرض طبقات الأرز والخضار واللحم بشكل جميل.

تنويعات المقلوبة:

تختلف المقلوبة من منطقة لأخرى ومن أسرة لأخرى، فبعضها يحتوي على زبيب أو لوز محمص، وبعضها يستخدم أنواعًا مختلفة من الخضار أو البهارات.

المقلوبة السعودية طبق تقليدي غني بالنكهات، ويُعدّ من الأطباق الرئيسية في المناسبات الخاصة والاجتماعات العائلية.