هناك العديد من طرق عمل الكبسة السعودية، وتختلف بعض التفاصيل حسب المنطقة والعائلة، لكن إليك وصفة عامة شهيرة :

المكونات:

*

للأرز:

* 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
* 4 أكواب ماء (أو مرق دجاج/لحم، لذيذة أكثر).
* 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
* 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
* بضع خيوط زعفران منقوعة في ماء دافئ (اختياري، يعطي لوناً ولذة مميزة).
* ورق غار (اختياري).

*

للدجاج (أو اللحم):

* 1 دجاجة مقطعة أجزاء، أو 1 كيلو لحم غنم/ضأن مقطع مكعبات.
* 1 ملعقة كبيرة ملح.
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1 ملعقة صغيرة كمون.
* 1 ملعقة صغيرة كاري (اختياري).
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
* 1 بصلة كبيرة مفرومة.
* 4 فصوص ثوم مهروسة.
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.
* 2 كوب ماء (أو مرق دجاج/لحم، لذيذة أكثر).

طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج/اللحم:

* في قدر، حمّري البصل في الزيت حتى يذبل.
* أضيفي الثوم وقلّبي لبضع ثوان.
* أضيفي الدجاج/اللحم والتوابل (ملح، فلفل أسود، كمون، كاري، قرفة) وقلّبي جيداً حتى يتحمر اللحم من جميع الجهات.
* أضيفي الماء (أو مرق اللحم/الدجاج) واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً (حوالي ساعة للدجاج، ساعتين للخروف).
*

ملاحظة:

يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي.

2. تحضير الأرز:

* في قدر آخر، سخّني السمن أو الزيت.
* أضيفي الأرز المنقوع وصُفّيه جيداً، وقلّبيه حتى يتحمص قليلاً.
* أضيفي الماء (أو مرق اللحم/الدجاج)، الملح، الهيل، القرفة، القرنفل، والزعفران (إن استخدمت) وورق الغار.
* اتركي الأرز على نار عالية حتى يغلي، ثمّ اخفضي النار إلى درجة منخفضة جدًا، وغطّي القدر واتركيه ينضج على نار هادئة جدًا لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب الماء.

3. التقديم:

* ضعي الأرز في طبق كبير، ورتّبي فوقه قطع الدجاج/اللحم المطهوة.
* يمكن تزيين الكبسة باللوز المحمّر أو الصنوبر المحمّر أو الزبيب.
* يُقدم الكبسة عادة مع سلطة، مثل سلطة الخيار والطماطم، وخبز عربي.

نصائح:

* استخدام مرق الدجاج/اللحم بدلًا من الماء يُضفي نكهة رائعة للكبسة.
* نقع الأرز قبل الطهي يُساهم في نضجه بشكل أفضل.
* التحكم في درجة حرارة النار عند طهي الأرز أمر مهم جداً، فالنار الهادئة تضمن نضج الأرز بشكل متجانس دون أن يحترق.
* تجربة إضافة توابل أخرى حسب الرغبة، مثل الهال الأخضر أو الزنجبيل.

أتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابك، وبالهناء والشفاء!