طريقة عمل الهريس الإماراتي تختلف قليلاً باختلاف العائلة والمنطقة، لكن هذه وصفة تقريبية تعتبر شائعة :

المكونات:

* 1 كيلو من البر (القمح) - يُنقع في الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات، أو حتى طوال الليل.
* 3 لترات من الماء (أو أكثر حسب الحاجة)
* 250 غرام من اللحم (لحم غنم أو ضأن يُفضل، يمكن استبداله بالدجاج أو بدون لحم) مقطع مكعبات صغيرة.
* 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 ملعقة كبيرة من السمن العربي (أو الزبدة)
* 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
* ملح حسب الرغبة.
* زيت نباتي للقلي (اختياري).

طريقة التحضير:

1-نقع البر: انقع البر في الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات، أو طوال الليل. هذا يُسهل عملية الطهي ويُحسّن من قوامه. بعد النقع، يُصفى البر جيداً من الماء.
2-طهي اللحم (اختياري): إذا كنت تستخدم اللحم، قم بقليه في قدر مع كمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف البصل المفروم إلى اللحم وقلب حتى يذبل. ثم ارفع اللحم والبصل من القدر وضعهم جانباً.
3-طهي البر: في قدر كبير، ضع البر المُصفّى مع 3 لترات من الماء (أو أكثر حسب الحاجة، يجب أن يكون مستوى الماء فوق البر بحوالي 5 سم). اتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم قلل الحرارة إلى نار هادئة جداً. غط القدر واطهِ البر على نار هادئة جداً لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً. يجب التحريك من وقت لآخر لمنع التصاقه بقاع القدر. قد تحتاج لإضافة المزيد من الماء خلال الطهي حسب حاجة البر.
4-الهريس: بعد نضج البر، استخدم مدقة خشبية (مهراس) لهرس البر جيداً حتى يصبح ناعماً جداً وكريماً. يُفضل استخدام مدقة قوية لضمان الحصول على قوام ناعم.
5-تتبيل الهريس: أضف اللحم (إذا كنت تستخدمه) والبصل المقلي، السمن العربي، الهيل، القرفة، والملح إلى الهريس. قلّب جيداً حتى يختلط كل شيء بشكل متجانس.
6-الطهي النهائي: استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً، مع التحريك المستمر، حتى يتجانس المزيج ويصبح الهريس سميكاً بشكل مناسب.
7-التقديم: يُقدم الهريس ساخناً مع لحم الضأن المشوي أو الدجاج المشوي أو اللبن الرائب، وبالهناء والشفاء.

ملاحظات:

* بعض الوصفات تضيف التوابل الأخرى مثل الفلفل الأسود أو الزنجبيل.
* كمية الماء قد تختلف حسب نوع البر المستخدم.
* يُفضل استخدام قدر ثقيل القاعدة لمنع التصاق الهريس.
* المدقة الخشبية ضرورية للحصول على قوام كريمي ناعم للهريس.


أتمنى أن تستمتع بتحضير الهريس الإماراتي!