طريقة عمل مظبي اللحم تتباين قليلاً بحسب المنطقة والأسرة، لكن إليك وصفة شائعة ومفصلة :

المكونات:

*

اللحم:

كيلوغرام واحد من لحم الغنم أو الضأن (يفضل القطع الدهنية)، يمكن استخدام لحم البقر أيضاً لكنه يتطلب وقت طهي أطول. يُفضل تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 5-7 سم).
*

البصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
*

الثوم:

4-6 فصوص ثوم مهروسة.
*

البهارات:

* ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري).
* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون (اختياري).
* رشة من الزعفران (اختياري، لإضافة لون و طعم مميز).
* ملح حسب الرغبة.
*

الليمون الحامض:

عصير حبة ليمون حامض كبيرة.
*

الزيت:

ربع كوب زيت نباتي.
*

الزبدة:

ملعقتان كبيرتان من الزبدة (اختياري، لإضافة نكهة).
*

الماء:

كمية كافية لتغطية اللحم.

طريقة التحضير:

1-تتبيل اللحم: في وعاء كبير، امزج اللحم مع البصل المفروم، الثوم المهروس، جميع البهارات، عصير الليمون الحامض، والملح. قلّب جيداً للتأكد من تغطية جميع قطع اللحم بالتتبيلة. اترك اللحم يتبل لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل في الثلاجة.
2-طهي اللحم: هناك طريقتان أساسيتان لطهي المظبي:
*

في قدر الضغط:

ضع اللحم المتبل في قدر الضغط، أضف الزيت والزبدة (إن استخدمت) والماء. أغلق القدر جيداً واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً.
*

في قدر عادي:

ضع اللحم المتبل في قدر ثقيل القاعدة، أضف الزيت والزبدة (إن استخدمت) والماء. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى ينضج اللحم تماماً. تأكد من إضافة الماء كلما لزم الأمر لمنع اللحم من الجفاف. حرك اللحم من وقت لآخر لتجنب احتراقه.
3-التقديم: بعد نضج اللحم، يمكنك تقديمه كما هو، أو تقديمه مع الأرز الأبيض، أو الخبز، أو السلطة.

نصائح إضافية:

* للحصول على نكهة أكثر ثراءً، يمكنك إضافة بعض قطع البندورة أو الفلفل الأخضر إلى القدر أثناء الطهي.
* يمكنك استخدام ورق الغار أو الهال أثناء الطهي لإضافة نكهة مميزة.
* يُفضل استخدام قدر ذو قاعدة سميكة لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ ومنع احتراق اللحم.
* تختلف مدة الطهي حسب نوع اللحم وجودة القدر ونوع الحرارة المستخدمة. لذلك، من المهم التأكد من نضج اللحم جيداً قبل إزالته من القدر.


أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة لك. شهية طيبة!