## طريقة طبخ كبسة الحاشي

كبسة الحاشي طبق شهيّ يتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك طريقة تحضيرها :

المكونات:

* لحم الحاشي:

(1-1.5 كغم) قطعة كبيرة من لحم الحاشي، يُفضّل أن تكون مُشرحة و مُنظّفة جيداً.
*

الأرز البسمتي:

(2-3 أكواب) يُنقع في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل.
*

البصل:

(حبة كبيرة) مقطّعة إلى شرائح.
*

الثوم:

(6-8 فصوص) مهروسة.
*

البهارات:

* بهارات كبسة جاهزة (ملعقتان كبيرتان) أو يمكنكِ استخدام مزيج من:
* قرفة (عصا واحدة)
* هيل (5-7 حبات)
* قرنفل (3-4 حبات)
* فلفل أسود (ملعقة صغيرة)
* كمون (ملعقة صغيرة)
* جوزهند (رشة)
* زنجبيل (ملعقة صغيرة)
*

زعفران:

(ملعقة صغيرة) مُنقع في ماء دافئ.
*

زيت نباتي:

(ربع كوب)
*

مرق لحم:

(حسب الحاجة)
*

ملح:

حسب الرغبة
*

ماء:

حسب الحاجة
*

زبيب (اختياري):

ربع كوب
*

لوز محمص (اختياري):

ربع كوب
*

بقدونس مفروم (لتزيين):

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: اغسلّي قطعة لحم الحاشي جيداً، وضعيها في قدر كبير مع البصل المقطع، الثوم المهروس، والبهارات، والملح. أضيفي الماء حتى يغمر اللحم، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً (حوالي 2-3 ساعات). يمكنكِ إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة خلال الطهي.
2-تحضير الأرز: بعد نقع الأرز لمدة ساعة، صفّيه جيداً.
3-تجهيز الكبسة: بعد نضج اللحم، أزيليه من القدر واحتفظي بالمرق. قطّعي اللحم إلى قطع صغيرة.
4-طبخ الأرز: في نفس القدر، ضعي الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الأرز المُصفّى و قلّبيه قليلاً حتى يتحمص. ثمّ أضيفي المرق (حسب حاجة الأرز، مع مراعاة أن يكون مستوى المرق أعلى من مستوى الأرز بـ1-2 سم)، والزعفران المنقوع، والزبيب (إن استخدمتِه)، وقلّبي برفق.
5-طهي الكبسة: غطّي القدر واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويتشرب كلّ السوائل (حوالي 20-25 دقيقة). تأكدّي من عدم رفع الغطاء خلال عملية الطهي لتجنّب تسرّب البخار.
6-التقديم: بعد نضج الأرز، ارفعيه عن النار واتركيه مغطّى لمدة 5 دقائق قبل التقديم. ضعي اللحم المُقطّع فوق الأرز، وزيني الطبق باللوز المحمّص (إن استخدمتِه) والبقدونس المفروم.

نصائح:

* يمكنكِ استخدام قدر الضغط لتسريع عملية نضج اللحم.
* يُنصح باستخدام مرق لحم دجاج أو لحم غنم بدلاً من الماء لإضافة نكهة أكثر غنىً.
* يمكنكِ إضافة بعض الليمون الحامض أثناء الطبخ لإضافة نكهة منعشة.
* تعتمد كمية الماء المستخدمة في طهي الأرز على نوع الأرز وحجم الحبوب. راقبي الأرز أثناء الطهي لتجنّب حرقّه.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير كبسة الحاشي الشهية!