تختلف طريقة عمل حشوة المجبوس حسب نوع اللحم المستخدم ونكهة الطبق المرغوب، لكن إليك بعض الطرق الشائعة :

حشوة مجبوس لحم غنم أو ضأن:

*

المكونات:

* 1 كيلو لحم غنم أو ضأن مقطع مكعبات متوسطة
* 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
* 1 ملعقة صغيرة كركم
* 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
* رشة زعفران (اختياري، لإضافة لون و طعم)
* 2 كوب مرق لحم أو ماء
* ملح حسب الذوق
* زيت نباتي للقلي

*

طريقة التحضير:

1. في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت النباتي ثمّ أضيفي البصل المفروم و قلّبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم المهروس و قلّبيه لمدة دقيقة.
3. أضيفي معجون الطماطم و التوابل (الكركم، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الزعفران إن وجد) و قلّبي جيداً لمدة دقيقة حتى تتجانس التوابل.
4. أضيفي مكعبات اللحم و قلّبيها جيداً حتى تتحمر من جميع الجهات.
5. أضيفي مرق اللحم (أو الماء) و الملح، و غطّي القدر و اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب نوع اللحم).
6. قبل الانتهاء، يمكنك رفع الغطاء لتتبخر بعض السوائل وتركها تتكثّف على اللحم.

حشوة مجبوس دجاج:

*

المكونات:

تُشبه مكونات حشوة لحم الغنم تقريباً، باستبدال كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع مكعبات بدلاً من لحم الغنم. يُمكن أيضاً إضافة بعض البهارات الخاصة مثل الفلفل الحار أو الكمون حسب الرغبة.
*

طريقة التحضير:

نفس طريقة تحضير حشوة لحم الغنم، لكن وقت الطهي سيكون أقصر (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).

نصائح إضافية:

* يُمكن إضافة بعض الخضار للحشوة مثل البطاطس، الجزر، أو البصل الأحمر، لتحسين طعمها وقيمتها الغذائية.
* يُنصح بتتبيل اللحم قبل الطهي بساعات لتحسين النكهة.
* لِلحصول على نكهة أكثر عمقاً، يُمكن استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء.
* يُمكن تعديل كمية التوابل حسب الرغبة.


بعد الانتهاء من طهي الحشوة، تُضاف إلى الأرز المطبوخ على طريقة المجبوس. تذكري أن هذه وصفات أساسية، و بإمكانك التعديل عليها لتناسب ذوقك و مكوناتك المتوفرة.