الزبادي هو منتج غذائي يُصنع عن طريق تخمير الحليب باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، مثل *Lactobacillus bulgaricus* و *Streptococcus thermophilus*. هذه البكتيريا تستهلك سكر اللاكتوز في الحليب وتحوله إلى حمض اللاكتيك، مما يسبب تخثر الحليب وتغيّر في مذاقه وقوامه. نتيجة لذلك، يصبح الزبادي ذو قوام سميك وحامض قليلاً.

يختلف الزبادي في نكهته وقوامه حسب نوع الحليب المستخدم (بقر، ماعز، خروف، إلخ) ونوع البكتيريا المستخدمة، إضافة إلى إضافة أي نكهات أو إضافات مثل الفاكهة أو العسل.