تختلف طريقة عمل المفتقة المصرية قليلاً باختلاف العائلات والمدن، لكن هذه وصفة عامة تُعتبر أساساً جيداً :

المكونات:

*

للحشو:

* 1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقري أو مزيج)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
* 1 فص ثوم مهروس
* 1/2 كوب بقدونس مفروم
* 1/2 كوب كزبرة مفرومة
* 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
* ملح حسب الرغبة
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

*

للعجين:

* 2 كوب دقيق أبيض
* 1/2 كوب ماء دافئ
* 1 ملعقة صغيرة خميرة
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح
* زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشو: في مقلاة، سخّني الزيت النباتي ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه لبضع ثوانٍ.
2. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه جيداً حتى يتغير لونه. ثم أضيفي البهارات (بابريكا، كمون، فلفل أسود، قرفة) والملح وقلّبي جيداً.
3. أضيفي صلصة الطماطم والبقدونس والكزبرة وقلّبي حتى تختلط المكونات جيداً. اتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح جافاً قليلاً.
4-تحضير العجين: في وعاء، اخلطي الدقيق والخميرة والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية. اتركي العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
5-تشكيل المفتقة: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة رقيقة. ضعي مقداراً من الحشو في وسط كل دائرة.
6. اجمعي أطراف العجينة فوق الحشو وأغلقيها بإحكام لتشكيل شكل مفتقة (مثل الكيس). يمكنك استخدام شوكة لضغط الأطراف بشكل أفضل.
7-القلي: سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي المفتقات في الزيت الساخن حتى تتحمر من جميع الجوانب وتصبح ذهبية اللون.
8-التقديم: صفّي المفتقات من الزيت الزائد وضعيها على ورق مناديل ماصة. قدميها ساخنة.

نصائح:

* يمكنك إضافة بيضة واحدة للعجين لجعله أكثر تماسكاً.
* يمكنك استخدام أنواع أخرى من البهارات حسب ذوقك، مثل الشطة أو الكزبرة الناشفة.
* يُفضل استخدام لحم الضأن للحصول على نكهة تقليدية.
* تأكدي من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل قلي المفتقات لتجنب امتصاصها للزيت.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!