الفرق الرئيسي بين الجريش والبرغل يكمن في

طريقة المعالجة

للحبوب :

*

الجريش:

هو قمح مُقشّر فقط، أي أنه تم إزالة القشرة الخارجية الصلبة منه فقط، تاركًا طبقات النخالة والجنين سليمة. لذلك، يحتفظ الجريش بمعظم قيمته الغذائية، وغني بالألياف. حبيبات الجريش أكبر حجماً بشكل عام.

*

البرغل:

هو قمح مُكسّر ومُسلق جزئياً ثم يُجفّف. يتم طحن حبات القمح كاملة قبل السلق والتجفيف، مما يؤدي إلى حبيبات أصغر حجماً وأكثر كثافة. على الرغم من احتوائه على قيمة غذائية جيدة، إلا أنه يحتوي على ألياف أقل من الجريش لأنه تم سلق القمح قبل التجفيف.


باختصار:

| الميزة | الجريش | البرغل |
|---|---|---|
|

المعالجة

| مُقشّر فقط | مُكسّر، مُسلق، ومُجفف |
|

حجم الحبيبات

| أكبر | أصغر |
|

الألياف

| أعلى | أقل |
|

وقت الطهي

| أطول | أقصر |
|

الطعْم

| أكثر قواماً وطعم أقرب للقمح | أكثر نعومة وطعم أكثر ثراءً |


يُستخدم كلا النوعين في تحضير العديد من الأطباق، لكن الاختلاف في القوام والوقت اللازم للطهي يُحدد الاستخدام الأنسب لكل منهما في وصفة معينة.