تختلف طريقة عمل التمرية قليلاً باختلاف المنطقة وحتى العائلة، لكن إليك طريقة شائعة ومكونات أساسية :

المكونات:

*

الدقيق:

عادةً ما يستخدم دقيق القمح، لكن يمكن استخدام دقيق الشعير أو خليط منهما. الكمية تعتمد على حجم التمرية المراد عملها.
*

الماء:

لخلط العجين، كمية الماء تتحدد حسب نوع الدقيق ورطوبته.
*

الزيت:

قليل من الزيت النباتي أو السمن لجعل العجين ليناً وسهل الفرد.
*

الحشو (اختياري):

تتنوع حشوات التمرية، منها:
*

التمر:

التمر هو الحشو الأكثر شيوعًا، ويفضل أن يكون تمراً طرياً.
*

الجوز:

مفروم أو كامل.
*

اللوز:

مفروم أو كامل.
*

الفستق الحلبي:

مفروم.
*

السكر:

لإضافة حلاوة إضافية للحشو.
*

القرفة:

لإضافة نكهة.

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: يُخلط الدقيق مع الماء والزيت تدريجياً حتى يتكون عجين لين ومتماسك، يُعجن جيداً لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح ناعماً. إذا كان العجين جافاً جداً، يُضاف القليل من الماء، وإذا كان طرياً جداً، يُضاف القليل من الدقيق. يغطى العجين ويُترك ليرتاح لمدة 15-30 دقيقة.
2-تحضير الحشو (إن وجد): إذا كنت تستخدم حشوة تمر، يُمكن فرم التمر جيداً وخلطه مع القليل من السكر والقرفة (اختياري). أما الحشوات الأخرى، فيُمكن استخدامها كما هي أو بعد فرمها.
3-تشكيل التمرية: يُقسم العجين إلى كرات صغيرة بحجم مناسب. تُفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة. يُوضع القليل من الحشو في وسط الدائرة، ثم تُجمع أطراف الدائرة لتُشكل كرة مغلقة. يُمكن تشكيلها بأشكال أخرى حسب الرغبة.
4-القلي: يُقلى العجين في زيت غزير وساخن على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً. يُراعى عدم حشو القدر بالكثير من التمرية لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
5-التصريف: تُخرج التمرية من الزيت وتُصفى على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
6-التقديم: تُقدم التمرية ساخنة أو باردة، حسب الرغبة. يُمكن رشها بالقليل من السكر الناعم أو العسل.

ملاحظات:

* يُمكن خبز التمرية بدلاً من قليها، لكنها ستكون أقل هشاشة.
* الكميات المستخدمة من كل مكون تتوقف على الكمية المراد تحضيرها وحجم التمرية.
* جربي مختلف أنواع الحشوات لتجد ما يناسب ذوقك.

أتمنى أن تستمتع بصنع التمرية!