تختلف طريقة عمل القدرة باللحم قليلاً باختلاف المنطقة والوصفة، لكن إليك طريقة شائعة ولذيذة :

المكونات:

*

اللحم:

كيلوغرام من لحم الضأن أو البقر (ممكن استخدام الخليط) مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يفضل اللحم المقطّع يدوياً للحصول على نكهة أفضل.
*

البصل:

3 بصلات كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
*

الطماطم:

4 حبات طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات، أو علبة (400غرام) معجون طماطم.
*

الثوم:

6 فصوص ثوم مهروسة.
*

البهارات:

* ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
* ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري).
* ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون (اختياري).
* رشة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري حسب الرغبة).
* ملح حسب الذوق.
*

الزيت النباتي أو السمن:

ربع كوب.
*

الماء:

كمية كافية لتغطية اللحم.
*

الرز:

2 كوب أرز بسمتي منقوع مسبقاً لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

الزبيب:

نصف كوب (اختياري).
*

المكسرات:

نصف كوب (لوز، فستق، كاجو،...) مقلية ومقطعة (اختياري).

طريقة التحضير:

1-تحمير اللحم: في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضيفي مكعبات اللحم وحمّريها جيداً من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
2-إضافة البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم وحمّريه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس وحمّريه قليلاً حتى يصبح عطراً.
3-إضافة البهارات: أضيفي جميع البهارات (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، الزنجبيل، الفلفل الحار، والملح) وقلبي جيداً لمدة دقيقة حتى تتداخل الروائح.
4-إضافة الطماطم: أضيفي الطماطم (إما الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم) وقلبي جيداً مع البهارات.
5-طهي اللحم: أضيفي الماء الكافي لتغطية اللحم واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً (مدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب نوع اللحم). تأكدي من تقليب اللحم بين الحين والآخر لمنع التصاقه.
6-إضافة الرز: بعد نضج اللحم، أضيفي الرز المنقوع وشطفه جيداً، وقلبي برفق. أضيفي الماء المغلي فوق الرز بنسبة كوب ماء لكل كوب رز تقريباً.
7-طهي الرز: اتركي القدر على نار هادئة مع تغطية القدر بإحكام لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الرز تماماً ويتم امتصاص الماء.
8-التزيين والتقديم: قبل إزالة القدر من على النار، أضيفي الزبيب والمكسرات (اختياري) وقلبي برفق. اتركي القدر لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

نصائح إضافية:

* يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر خلال عملية الطهي.
* استخدمي قدر سميك القاعدة للحفاظ على الحرارة بشكل أفضل.
* يمكنك إضافة بعض البطاطس أو الجزر المقطع إلى القدر مع اللحم.
* تُقدم القدرة ساخنة، ويمكنك تزينها بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة.

أتمنى أن تستمتع بتحضيرها وتناولها! شهية طيبة!