هناك العديد من طرق عمل البرياني بالزبادي، وتختلف الوصفة قليلاً باختلاف المنطقة والأسرة. إليك وصفة متوسطة تعتمد على الزبادي :

المكونات:

*

للأرز:

* 1 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
* 2 كوب ماء ساخن.
* 1/2 كوب زبادي.
* 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
* 1/2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن.
* ملح حسب الرغبة.
* ورق غار.
* هيل أخضر.
* قرنفل.

*

للدجاج (أو اللحم):

* 1 كيلو دجاج مقطع (أو لحم غنم/عجل)
* 1 بصلة متوسطة مفرومة.
* 2 فص ثوم مهروس.
* 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح.
* 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
* 1 ملعقة صغيرة كركم.
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
* 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
* ملح حسب الرغبة.
* زيت نباتي أو سمن.
* ليمون.

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج (أو اللحم): في وعاء، نخلط الدجاج (أو اللحم) مع البصل المفروم، الثوم المهروس، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأحمر، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، والملح. نتركه يتبل لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.

2-تحمير الدجاج (أو اللحم): نسخن الزيت في قدر كبير، ونضيف الدجاج المتبل ونقليه حتى يصبح لونه ذهبياً من جميع الجهات. نضيف البصل المقطع شرائح ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


3-طبخ الأرز: نضيف الماء الساخن مع الزعفران والملح وورق الغار والهيل والقرنفل إلى القدر مع الدجاج. نرفع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم نهدئ النار ونتركه يطهى لمدة 10 دقائق تقريباً.

4-طبخ الأرز مع الزبادي: نضيف الأرز المنقوع والزبادي مع التقليب برفق. نغطي القدر ونخفض النار إلى أقل درجة ونتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً.


5-التقديم: نرفع القدر عن النار ونتركه مغطى لمدة 5 دقائق قبل التقديم. يُقدم البرياني ساخناً مع سلطة الخيار والزبادي. يمكن إضافة رشة من البقدونس أو الكزبرة المفرومة للتزيين.

نصائح:

* نوع الأرز مهم جدًا في الحصول على برياني ناجح. الرز البسمتي هو الأنسب.
* نقع الأرز ضروري لامتصاص الماء بشكل متساوٍ والطهي بشكلٍ جيد.
* يمكن استخدام أنواع مختلفة من اللحوم أو الخضروات حسب الرغبة.
* تتبيل الدجاج (أو اللحم) جيدًا يضيف نكهة مميزة للبرياني.
* ضبط كمية الماء مهم للحصول على أرز منضج بشكل مثالي وليس جافاً أو مطهواً بشكل زائد.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! حاول تجربة وصفات مختلفة لتجد ما يناسب ذوقك.